Разморозьте мясо. Обмойте, переложите в пакет из пищевой плёнки. Влейте сухое красное вино, добавьте розмарин с тимьяном, приправьте перцем и солью. Завяжите пакет, оставьте в холодильнике на срок от 10-12 часов до суток. За время маринования несколько раз переверните пакет, а мясо немного помните.
Поставьте греться сковородку. Достаньте мясо из пакета, смажьте брусничным соусом. Растопите сливочное масло, обжарьте лосятину со всех сторон до небольшой корочки. Переложите в жаропрочную форму, предварительно застеленную фольгой.
Нарежьте тыкву кубиком, размером 2-3 сантиметра. Смешайте с оливковым маслом, гвоздикой, прованскими травами и измельчённым чесноком. Приправьте перцем и солью. Выложите вокруг мяса.
Запекайте блюдо при температуре 220оС 20-30 минут, а потом при 180оС. Общее время тепловой обработки в духовке должно составлять около часа. Проверьте готовность кулинарным термометром. Лосятину нужно доставать, когда внутренняя температура в самой толстой части составляет 60-64°С. Оставьте мясо отдохнуть на 10 минут.
Пока корейка запекается, сделайте соус. Растворите поджарку в сковороде вином, оставшимся от маринада, добавьте брусничный соус. Размешайте вскипятите, прогрейте в течение 3-4 минут.
Все! Шикарная, сочная лосятина с тыквой готовы! Положите на тарелку несколько ломтиков мяса, добавьте тыкву, полейте соусом. Приятного аппетита!