Лосятина тушёная в красном соусе

Этим рецептом мы в очередной раз развенчаем миф о том, что дичь обязательно нужно вымачивать или подолгу мариновать. Придерживайтесь описанных шагов, готовьте быстро, просто и вкусно!

Нам потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 килограмм бескостного мяса лося — корейки или окорока;
  • 400 грамм репчатого лука;
  • 4 дольки чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • 2 чайные ложки сухих специй для мяса;
  • 100 грамм качественной пасты томатной;
  • 70 грамм масла сливочного;
  • 50 миллилитров масла растительного;
  • 2 столовые ложки обычной муки;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 5 грамм свежей зелени для украшения;
  • перец черный по вкусу.

Способ приготовления:

Накануне приготовления переложите лосятину в плюсовую камеру холодильника, не вскрывая вакуумную упаковку. Теперь снимите плёнку, промойте мясо прохладной водой, удалите болонь и жилки. Нарежьте кусочками по 1,5-2 сантиметра. Лук нашинкуйте кубиком среднего размера.

Установите казан или толстостенный сотейник на плиту. Включите максимальную температуру. Влейте масло, проследите, чтобы дно посуды было полностью покрыто. Обжаривайте мясо до появления небольших поджарок. Все время перемешивайте. Заправьте луком, готовьте минуты три.

Влейте горячей воды около полулитра так, чтобы продукты оказались вровень с уровнем жидкости. Добавьте лавровые листики. Накройте крышкой. Снизьте температуру плиты до средней. Оставьте на 40 минут, если готовите корейку и на 55 минут, если делаете окорок.

Пока лосятина тушится, нашинкуйте чеснок пластиками. Приготовьте базовый соус — обжарьте муку на сухой сковороде до кремового цвета. Заправьте сливочным маслом. Небольшими порциями влейте 200-300 миллилитров кипятка, постоянно размешивая, чтобы получилась густая однородная масса.

Заправьте мясо мучным соусом, добавьте томатную пасту и соль. Перемешайте, оставьте прогреваться под крышкой ещё на 30 минут. Когда до окончания процесса останется 10 минут, уберите лаврушку, всыпьте специи и перец, хорошенько размешайте.

Подавайте роскошную дичь в пряном густом соусе с любыми предпочитаемыми гарнирами. Украсьте порции измельчённой зеленью. Приятного аппетита!

© Вятское 2020